原料：小魚適量（幾乎每種小魚都可以，換成小蝦也行）。
調味料：面粉2份，玉米淀粉1份，啤酒、鹽、胡椒粉、蔥姜末、料酒各適量。
準備工作：小魚擠盡內臟后清洗干凈，瀝一下水，用鹽、胡椒粉、蔥姜末和料酒腌制20分鐘左右。
做法步驟：
1、取2份面粉和1份玉米淀粉混合均勻，加適量啤酒調成面糊，面糊的粘稠度以能掛住小魚為佳。
2、起油鍋燒熱后下入掛上糊的小魚，炸到金黃色時撈出控控油。
3、小魚全部炸完后提升油溫，再次下入小魚快速復炸一遍，這樣就更加酥脆了。
操作要點：
1、用啤酒代替清水調糊效果非常不錯，去腥增香。
2、高溫快速復炸是讓小魚更加酥脆的關鍵。
